9月8日到16日，白茶說團(tuán)隊(duì)一行三人走訪了福鼎、建陽、松溪、政和、福安、泰順等六大白茶主產(chǎn)區(qū)。連日奔波，今天算是告一段落，今天的這篇雜感，就談一下這一路走下來感觸最深的一點(diǎn)內(nèi)容。
如何造就一款優(yōu)質(zhì)白茶？無外乎好茶青、好天氣、好工藝、好倉儲。但是，“好”字說得輕松，真要實(shí)現(xiàn)又談何容易？現(xiàn)在的資訊那么發(fā)達(dá)，信息如此泛濫，很多詞匯已經(jīng)變得輕飄飄了，比如傳統(tǒng)工藝，比如高山茶，等等。似乎每個人都可以張口就來，似乎每一家都是如此。
今天就說一下“好茶青”的問題吧。好，要怎么解釋呢？拆解開，就是：安全放心、內(nèi)質(zhì)充盈、優(yōu)質(zhì)樹種、高山產(chǎn)區(qū)、鮮活等等。
以往，我們更關(guān)心的是第一個問題——安全放心。在這次的走訪過程中，這是每一次見面都會談到的話題。幾乎所有人都明白這其中的道理，也幾乎每個人都知道一些“黑料”，而且相當(dāng)一部分人手里有一手實(shí)錘資料。這是老生常談了，大家都明白。
除此之外，高山產(chǎn)區(qū)、茶青養(yǎng)護(hù)、優(yōu)質(zhì)樹種等等問題也都不用多談，白茶說之前的文章里，已經(jīng)寫過太多了。那么，內(nèi)質(zhì)充盈呢？這兩年，我們已經(jīng)很少聽到有人提到這個話題了。
在這次秋茶季南下之前，我特地梳理了天津一位茶友的聊天記錄。之前的文章里我提到過，從1989年開始存白茶的熱心茶友王大爺。在梳理的過程中，我留意到了他的提法：現(xiàn)在的白茶，如果跟之前的白茶有什么區(qū)別的話，首先是茶青層面的區(qū)別。
“就說鐵觀音吧，以前的鐵觀音茶園是什么樣子的？茶農(nóng)挑著擔(dān)子可以在兩壟茶樹之間橫著走，現(xiàn)在呢？密密麻麻，一個人什么都不拿，走起來都費(fèi)勁。一壟挨著一壟，密密麻麻，通風(fēng)條件那么差，茶能好了嗎？”我大致還原了他的話。
除了茶園管理，他還提到了采摘的問題?，F(xiàn)在的采摘頻率偏高，兩次采摘之間的時間跨度是不夠的。這次在政和，也有人提到這個問題。頭采、二采之間，按照他的觀點(diǎn)，應(yīng)該相隔半個月以上，最好能有一個月，而且只采春茶一季，雖然產(chǎn)量低了，但是茶青的質(zhì)量得到了保障，產(chǎn)量低無非價格賣高一點(diǎn)，真正愛茶的人會理解的。
我們贊同這兩位的觀點(diǎn)。現(xiàn)在的白茶產(chǎn)業(yè)，似乎已經(jīng)接近決定未來十年的節(jié)點(diǎn)了。守住品質(zhì)，遠(yuǎn)比守住產(chǎn)量更加重要。細(xì)水長流，總比生死反轉(zhuǎn)強(qiáng)得多，而且最重要的是守住這個品類，讓茶友真正領(lǐng)略到白茶的魅力。
而這些，都要以茶樹的養(yǎng)護(hù)為基礎(chǔ)。之前，我們提到過“人與茶的關(guān)系學(xué)”這個概念。其實(shí)，現(xiàn)在想想也沒什么太多可以講的，茶就像是一面鏡子，人是什么樣的，茶就是什么樣的。人的狀態(tài)，在茶面前，一照便知。給茶樹喘息的機(jī)會，人也不會活的那么累。
